Nos plus jeunes vignes ont 18 ans, les plus vieilles ont 35 ans, elles sont cultivées en bio depuis plus de 15 ans. Toutes les vignes sont enherbées par de nombreuses variétés de légumineuses et graminées afin de préserver au mieux la biodiversité. Depuis peu, nous avons une approche en biodynamie et passons des préparations à l’aide de pulvérisateurs à dos. Nos rendements sont peu élevés, environ 30 à 35 hectolitres par hectare, et nous attachons beaucoup d’attention à la taille, à l’épamprage et l’ébourgeonnage. Les vendanges sont manuelles, nous ramassons du raisin le plus sain possible, cherchant les bons équilibres de maturité.

Parmi les trois cépages de rouge, il y a du grenache, de la syrah et du merlot. Et pour les blancs, du sauvignon, du grenache blanc et du viognier, ainsi que de la clairette et de l’ugni. www.lacabrery.org

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